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Riso al pesce persico, le migliori trattorie del lago di Como e di Pusiano

Specialità lariane, tra antiche e nuove ricette

Maurizio Pratelli Collaboratore 24 aprile 2023 09:42

Insieme alla polenta coi missoltini, Il risotto al pesce persico è uno dei piatti tipico dei nostri laghi. Il pesce persico, un pesce dalla carne tenera e delicata, è preda ambita dei pescatori, abita i laghi di Como e Pusiano e in tutti i piccolo laghi della brianza. Il riso al pesce persico è un primo piatto delizioso e raffinato, capace di unire la prelibatezza del pesce del lago alla tradizione regionale del risotto. È una ricetta semplice e ricca allo stesso tempo, la cui origine è molto antica e si fa risalire a quando il riso, insieme agli altri ingredienti della ricetta, cioè burro e aglio, erano tra i pochi a essere a disposizione dei contadini.

La tradizione del lago fa propria la seconda ricetta chiamandola “riso al persico in cagnone”. Il nome deriva dal dialetto lombardo “Cagnun” che significava larva d’insetto ed è dovuto dalla particolare forma che il riso tende ad assumere una volta cotto. Ad oggi esistono molte varianti e viene cucinato in diversi modi. La ricetta originaria racconta che il riso non deve essere mantecato (quindi non realizzato con un risotto), ma semplicemente bollito in acqua salata, mentre il persico vine impanato con il burro. Allora iniziamo proprio da una delle trattorie più amati e storici del lago di Como ligio all'antica ricetta con il riso biaanco al burro.

Trattoria del Porto
Via del Pontile, 26
Careno (Nesso)
031 910195

Il Portico
Via Volta, 1
Appiano Gentile
031.931982

Ittiturismo Mella
Piazza S. Giovanni Battista, 6
Bellagio
031.950205

Crotto Valdurino
Via Antonio, Via Besana, 37
Moltrasio
Tel. 031 290101

Osteria Vecchio Molo
Via Vecchia Regina, 93
Laglio
031.400730

Trattoria Laghèe
Via Regina, 33B
Cernobbio
031 342317

Al Boschetto
Via Boschetto. 189
Sorico
0344.84205

Il Grifo
Via Mattia del Riccio, 19
Lenno
0344.55161

Crotto dei Pescatori
Località Casate, 77
Lezzeno
Tel. 031 444 6085

Osteria Sali e Tabacchi
Piazza S. Rocco, 3
Mandello del Lario
0344733715

Trattoria La Breva
Via G. Garibaldi, 35
Onno
031.969502

Locanda Grifo
Via Mattia del Riccio, 19
Lenno
Tel. 0344 55161