social

Polenta e missoltini, le 10 migliori trattorie del Lago di Como

Ecco dove gustare uno dei piatti tipici del territorio immersi nella magia del Lario

Maurizio Pratelli Collaboratore 30 marzo 2022 11:35

I misultin (missoltini del lago di como) sono una specialità culinaria tipica del Lago di Como, particolarmente della Tremezzina e alto lago. In Italiano sono chiamati missoltini ed in dialetto misultin. La loro preparazione è piuttosto complessa: sono agoni, pesci del lago che vengono pescati, saltati ed essiccati al sole. La pesca è regolata fin dal medioevo.

I pesci, una volta pescati e selezionati i migliori, vengono puliti e privati della interiora (la curada), quindi saltati, tagliati longitudinalmente e deposti in un contenitore dove vengono girati ogni dodici ore. La quantità necessaria di sale è sapientemente custodita dall’esperienza dei pesatt. Passati alcuni giorni, vengono infilzati con uno spago ed esposti al sole su particolari rastrelliere per venire essiccati all’aria aperta. Quando sono pronti, vengono posti nella misolta, un contenitore di legno o di latta, con delle foglie di alloro.

Un coperchio appesantito da sassi li pressa in moda da togliere aria e l’olio eventualmente fuoriuscito. I misultin così preparati vengono conservati per molto tempo. Per il carattere forte e deciso la sua preparazione si presenta molto bene per essere fatto alla griglia accompagnato con della polenta in crosta.

Insomma un piatto tipico del Lario e della tradizone culinaria del nostro territorio. Ecco quindi qualche consiglio, ma non una classifica, su dove gustare, anche in questa stagione, una ricetta made in Lake Como che ben si presta al primo freddo autunnale. Noi ne abbiamo scelte 10.

1 . Trattoria del Porto
Via del Pontile, 26
Careno (Nesso)
031 910195

2 - Crotto Civiglio
Civiglio (Como)
Via Antonio Cantore, 6
031 364083

3 . Crotto Valdurino
Via Antonio, Via Besana, 37
Moltrasio
Tel. 031 290101

4 . Trattoria Laghèe
Via Regina, 33B
Cernobbio
031 342317

5 . La Moltrasina
Via Francesco Raschi, 9
Moltrasio
Tel. 031 290316

6 . Osteria Vecchio Molo
Via Vecchia Regina, 93
Laglio
Tel. 031 400730

lago-como-mp-2018-2