Miascia, il dolce di Natale del lago di Como: la ricetta originale

I dolci di Natale in italia sono, per antonomasia, il panettone e il pandoro ma i laghee sanno bene che sul lago di Como il dolce tradizionale in questo periodo dell'anno è la Miascia. 

Per chi volesse provare a preparare il dolce tipico del lago di Como (nella foto la Miascia di Paola Lovisetti Scamihorn), abbiamo pensato di proporvi la ricetta.

La miascia nasce come dolce povero e dei poveri, e come tale consente di riutilizzare vari ingredienti come il pane secco ammollato nel latte e impastato con uova, frutta e frutta a guscio. In assenza del pane, è possibile utilizzare anche un impasto di semplice farina, bianca e gialla. Ottimo, insomma, per chi vuole risparmiare ma non rinunciare a qualche sfizio in tavola. 

La maggior parte dei dolci poveri è preparato con frutta secca o fresca, proprio per sopperire alla mancanza di zucchero, che in passato, era una prelibatezza non alla portata di tutti. La miascia poteva addirittura sostituire un pasto vero e proprio, o essere servita in occasioni molto particolari come feste e ricorrenze come, appunto, il Natale.

Con il passare del tempo, tramandato di cucina in cucina, il dolce si è arricchito di varianti: scorze di agrumi, polvere di cacao, fichi secchi, ma anche liquore e amaretti, fino ad arrivare all’aggiunta di erbe aromatiche.

Ricordiamo che la miascia è un dolce tipico preparato nelle case dei comaschi. 

Ingredienti 

• 500 gr pane raffermo
• 500 ml latte intero
• 120 ml Amaretto di Saronno
• 15 amaretti sbriciolati
• 50 gr pinoli tostati
• 100 gr uvetta
• 2 uova
• 70 gr zucchero
• 2 mele tagliate a fettine sottili
• 2 pere tagliate a fettine sottili
• scorza di limone
• 50 grammi burro fuso
• 1 cucchiaio farina 00

Preparazione

- Tostare i pinoli in una padella antiaderente a fuoco basso per alcuni minuti fino a doratura. Raffreddare e mettere da parte.

- Tagliare il pane in piccole fette e metterlo a macerare in una ciotola con il latte e l’Amaretto. Lasciare riposare per circa 2 ore. Aggiungere ancora latte, nel caso il pane non sia imbevuto a sufficienza. La quantità di latte dipende dal tipo di pane impiegato. Preriscaldare il forno a 190 °C.

- Tagliare le mele e le pere a fettine sottili e trascorse le 2 ore aggiungerle al pane con il resto degli ingredienti (pinoli, amaretti sbriciolati, uvetta, uova, zucchero, buccia di limone , burro e farina). Amalgamare tutti gli ingredienti.

- Foderare una tortiera con carta da forno. Versare l’impasto nella tortiera e cuocere per 15 min. Trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 150 °C e cuocere per ulteriori 25 minuti fino a completa doratura.

- Sfornare e lasciare riposare per circa 15 minuti. Quando la vostra torta sarà tiepida, spolverare con zucchero a velo e servire.